27 april 2011: een al wat ouder bericht maar nog wel met een correct antwoord.

Dat tomaten gezond zijn voor vooral het voorkomen en wellicht genezen van prostaatkanker (lycopeen is het stofje dat als anti-oxidant daarvoor verantwoordelijk lijkt, zie ook kankersoorten-prostaatkanker) is al langer bekend. En bij velen is ook al langer bekend dat lycopeen in gekookte tomaten en zelfs in tomatenketchup hoger is dan in rauwe tomaten. Op de website van het KWF, de kankerpatiënt, is afgelopen week dit bericht geplaatst, afkomstig uit het Journal of Agriculture and Food Chemistry. Ik plaats dat integraal ook hier maar wel met de aantekening erbij dat in dit artikel wordt gesuggereerd dat wellicht het koken van groenten beter zou zijn dan rauwkost. Dit is een in mijn ogen zeer gevaarlijke uitspraak omdat juist de afgelopen tien jaar heeft aangetoond dat het eten van veel groenten en dan vooral rauwkost als salades enz. en fruit aantoonbaar beter was in preventie en in een aantal gevallen ook in genezing van kanker. Zie o.a. het effect en succes van het Houtsmullerdieet en ook bv. het Gersondieet bij de behandeling van kankerpatiënten die beiden uitgaan van rauwe groenten en groentesappen. Het is dus wel erg prematuur en m.i. gevaarlijk om op basis van alleen gekookte tomaten, en voor alle duidelijkheid dit wordt gebracht als nieuws maar is al jaren bekend, deze uitspraken te doen op een site die zegt voorlichting te geven over zaken die de behandeling en bestrijding van kanker ten goede komen.

Bron: NFK site

Gekookte tomaten veel gezonder dan rauwe

Tomaten koken geeft dan wel een licht verlies van vitamine C, maar het
verhoogt sterk de totale hoeveelheid beschikbare antioxidanten, in het
bijzonder de super-antioxidant lycopeen.

Van groenten en fruit werd lange tijd gedacht dat ze gekookt minder
voedingswaarde hebben dan rauw, doordat er vitamine C verloren gaat door het
koken. Eerder was echter al gevonden dat vitamine C uit appels slechts
minder dan 0,4% van de totale antioxidant-activiteit van appels bepaald. Dit
wijst erop dat andere fytochemicaliën als carotenoïden, fenolen, fenolzuren
en flavonoïden, de antioxidant-activiteit van groenten en fruit bepalen. Ook
zou het kunnen zijn dat gekookte groenten en fruit dan wel hun vitamine C
voor een deel verliezen, maar niet hun antioxidant-activiteit.

Amerikaans onderzoek laat nu zien wat het effect van koken van tomaten is op
hun antioxidant-activiteit. In het experiment werden tomaten gedurende 2, 15
en 30 minuten verhit tot 88 graden Celsius. Zoals verwacht nam de
hoeveelheid vitamine C af gedurende het kookproces: met 10% na 2 minuten
verhitten, met 15% na 15 minuten koken en met 29% na 30 minuten koken. De
hoeveelheid lycopeen, een sterke anti-oxidant die het risico op kanker en
hart- en vaatziekten vermindert en die verantwoordelijk is voor de rode
kleur van tomaten, nam echter juist in hoge mate toe.

Lycopeen is een belangrijke anti-oxidant. Zo is hij tien maal beter in het
wegvangen van vrije radicalen dan vitamine E. De hoeveelheid beschikbaar
trans-lycopeen, een vorm van lycopeen die goed opneembaar is voor de mens,
nam significant toe met 54% na 2 minuten, met 171% na 15 minuten en met 164%
na 30 minuten koken van de tomaten. De hoeveelheid cis-lycopeen, dat nog
makkelijker opneembaar is, nam ook significant toe met respectievelijk 6%,
17% en 35%.

Ook de totale hoeveelheid antioxidanten nam met respectievelijk 28%, 34% en
62% significant toe gedurende het kookproces. De totale hoeveelheid van
zowel flavonoïden als van fenolen veranderde niet tijdens het kookproces.

Uit dit onderzoek komt duidelijk naar voren dat koken de voedingswaarde van
groenten niet verlaagt, maar juist kan verhogen. Deze opmerkelijke
resultaten kunnen een grote ommezwaai teweegbrengen in het denken over
gezond eten ter voorkomen van kanker en andere chronische ziekten.

Bron: Journal of Agriculture and Food Chemistry, 8 mei 2002 en Care4Cure, 13
mei 2002

 


Plaats een reactie ...

2 Reacties op "Tomaten en anti-oxidante werking door lycopeen. Waarom zijn tomaten gekookt beter dan ongekookt?"

  • Henny :
    En hoe zit het met GEBAKKEN tomaten? Zijn die ook gezonder dan rauwe?
    • Kees :
      Als je tomaten smoort in olijfolie op niet al te hoog vuur dan wel. Zie hierboven.

Gerelateerde artikelen
 

Gerelateerde artikelen

FAQ - Veel gestelde vragen >> Sitehulp. Hoe vindt u informatie >> Maakt pijnstiller oxycodon >> Hoe kun je mucositis - slijmvliesbeschadigingen >> Immuuntherapie bij kanker. >> Wie heeft ervaring met intercostale >> Artsen zouden bijna allemaal >> Welke man met teelbalkanker >> Mijn ervaringen met dr. Robert >> Diagnostische testen zoals >>